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フルーツは好みで季節のリンゴやカキを使ってもよい。焼く時は250℃位の高温で焼かないとソースが分離したようになり口当たりが悪い。

1. 洋ナシは15切れ位に切る。オレンジ、キウイは皮をむいてそれぞれ半月切りにし15切れにとる。
2. カスタードソースは鍋に卵、砂糖、小麦粉を入れ、木杓子でよく混ぜ牛乳を少しずつ加えて中火にかけクリーム状になるまで混ぜながら火を通す。
3. (2)を水に浮かして荒熱をとり、グランマニエと生クリームを入れて混ぜる。
4. 器に(3)のソースをしき、(1)のフルーツをかざり、粉砂糖をふりかけ高温のオーブンでサッと焼き色をつける。