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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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タイ（玄海）
メバル（玄海）
アラカブ（玄海）
チヌ（玄海）
金目ダイ（玄海）
白口（玄海、天草）
太刀魚（対馬）
サヨリ（玄海）
コノシロ（博多湾、有明海）
サワラ（玄海）
水カレイ（玄海）
ウマズラハギ（対馬）
スルメイカ（対馬）
甲イカ（玄海）
子持ちイイタコ（有明）
ハマグリ（加布里）
アサリ（博多湾） |
新じゃが（長崎、沖永良部）
博多ナバナ（築上町）
新タケノコ（合馬、大牟田）
春菊（福岡市、筑紫）
小松菜（粕屋、みい）
ウド（福岡県内）
ふきのとう（福岡県内）
タラの芽（福岡県内）
イチゴ（福岡、朝倉）
甘熟きんかん（熊本、鹿本産）
ミカン（糸島、粕屋） |
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| 健康は家庭料理で・・・・ 鶏卵料理の種類 |
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フランス語 |
調理法 |
| 半熟卵 |
ウーモーレ |
たっぷりの水に入れ、沸騰して5分間ゆで水にとる。 |
| 固ゆで卵 |
ウーデュール |
たっぷりの水に入れ、5分間おいてから強火にかける。
沸騰して12分間ゆで水にとる。 |
| 落とし卵 |
ウーポッシェ |
卵は1個づつ器に割っておく。卵の高さくらいのお湯に、塩１％と酢３％を入れ、コトコト煮立つくらいの火加減で鍋を少しかたむけ、卵を静かに落とし入れ、卵白で卵黄を包むようにして３～４分ゆで水にとる。 |
| 目玉焼き |
ウーア・ラ・ポアレ |
フライパンにバターを入れ、卵を割り入れて弱火にし、卵白が白くなってきたら水小さじ１を加え、フタをして２～３分ひを通す。 |
| 炒り卵 |
ウーブルイェ
（スクランブルエッグ） |
器に卵を割りほぐし、牛乳、生クリーム、塩、胡椒を入れて混ぜ、半熟状態まで火を通す。（湯煎でするときれいに仕上がる） |
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北九州市の中心小倉は幕末まで小笠原氏が治めていた。
小笠原家といえば「米糠漬け」である。
この糠床を加えてサバやイワシを煮た「じんだ煮」は小倉独特の料理である。ホルモンと野菜を濃いタレを使って煮込んだ「トンちゃん」又、捕鯨基地があった影響で「鯨料理」も多く見られる。
近年では、小倉発祥の「焼きうどん」も人気がある。 |
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- 4月のふるさとの味
タイめし
- がんにならないために
胃に優しい食生活のポイント
- 脂質異常症（高脂血症）を予防する
コレステロールを下げる水溶性食物繊維とは!!
- 骨粗鬆症を予防する
1日800mgとりたいカルシウム
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