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色がつきやすいので、あまり高い温度で揚げないように。 シソの葉（ミジン）、ゴボウ（ミジン）を加えてもよい。
イカの荒引きを加えることで、食感が変わる。

1. 玉葱、人参をよく炒め冷ましておく。
2. イカをフードカッターにかけ荒引きにし、半分取り出しておく。 残りにアジを加えフードカッターにかけすり身にする。次に調味料を加え、さらに混ぜ合わせ、(1)の野菜と荒引きのイカを加え、サッと混ぜる。
3. (2)を1個40g位に丸め、小判型にして170℃の油で揚げる。
4. 野菜をおきイカメンチを盛る。