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暮らしの健康　ガスクッキングレシピ

今月の旬の食材

魚介類

寒サバ（対馬）
大、中型アジ（玄海、五島）
真イワシ（対馬、五島）
ヨコワ（五島、対馬）
寒ブリ（玄界、対馬、五島）
ハマチ（対馬、五島）
寒サワラ（玄海）
アンコウ（東シナ海）
カレイ（玄海、対馬）
ヒラメ（玄界灘）
トラフグ（玄界灘、対馬）
カナトフグ（玄海、五島）
アラ（対馬、五島）
赤ムツ（対馬、五島）
マダイ（玄界灘）
アマダイ（長崎、東シナ海）
金目ダイ（玄界灘）
コノシロ（博多湾、有明海）
ウマズラハギ（筑前海、対馬）
スルメイカ（対馬）
赤、青ナマコ（唐津、長崎）
カキ（豊前海、糸島）

果物・野菜

大根（北崎）
人参（みつい、にじ）
カブ（福岡市、久留米）
レンコン（浮羽）
ホウレン草（朝倉、久留米）
白菜（久留米、遠賀）
ワケギ（福岡、朝倉）
水菜（福岡全般）
小松菜（粕屋、浮羽）
ミカン（福岡市、糸島、粕屋）
デコポン（熊本）
太田ポンカン（佐賀）

料理の基本教えます

和食について勉強しましょう。(その2）『日本の食文化』

①食材と季節感

日本人は春夏秋冬の移り変わる自然を感じ、収穫に適した時期や味のよい旬のものを選んで食材とする食事文化を育ててきました。料理屋で使われる食材の組み合わせは、はしり（旬の時期より早めに使う食材）、旬の食材、名残り（旬の時期を過ぎてしまった食材）の食材を使って献立を考えます。さらに、調理法や温度、味つけや盛りつけまでが季節感を表すように工夫されています。

②主食と副食

米飯を主食とし、汁、野菜、魚介、肉類、豆、豆製品などを食材とする数種の料理を副食とし、これに酒、菓子などの嗜好食を加えた構造をもつ日本の食事を和食といいます。和食の献立の基本構成は汁と菜の数で表され、飯、汁、生物、煮物、焼き物で構成される一汁三菜が基本です。この場合、汁はご飯のおかずであるから味噌仕立て、生物は刺身あるいは生の魚や野菜を調味酢で和える膾（なます）です。日本料理では、料理様式によって呼び名が違い、例えば「膾」のことを懐石では「向付（むこうづけ）」、煮物を本膳料理では「平（ひら）」、懐石では「椀盛（わんもり）」と呼びます。現在では一般にご飯を主食、主になる菜を主菜、他を副菜と呼びます。

日本の味を食卓へ　『一汁三菜の基本』

  • 1. 飯
  • 2. 汁（基本的にはみそ汁）
  • 3. 主菜（焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、刺身）
  • 4,5. 副菜二品
    （和え物、酢の物、お浸し、海草や野菜類、
    いも類などの煮物を組み合わせる）

来月のおすすめレシピは!!

松隈先生