フィトケミカル野菜のスープグラタン |
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|---|---|---|---|
| フィトケミカルを多く含む食材（その3） | エネルギー 227kcal |
塩分 0.7g |
食物繊維 0.7g |
抗酸化物質を多く含む食材（その3）
フィトケミカルを多く含む食材の続きになります。
| 成 分 | 働 き | 食 品 |
|---|---|---|
| 含流化合物 （アリウム化合物） |
アブラナ科の野菜は抗酸化作用が強く、ネギ類の野菜に多い。 含流化合物は発がん物質を無毒化したり、抗炎症作用がある。 |
キャベツ、ブロッコリー、ダイコン、タマネギ、ニンニク、ネギ |
| ビタミンC、E、セレン | ビタミンC、Eは抗酸化作用。 セレンは抗酸化酵素の構成成分。 |
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料理アドバイス
野菜を茹で過ぎないようにし、出来上がりがきれいなグリーン色になるように仕上げます。熱いので食べる時に気をつけてください。グラタンにしないで、そのまますすめてもよいでしょう。
＜フィトケミカル野菜のスープグラタン＞（5人分） |
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|---|---|
| ほうれん草 | 100g |
| ブロッコリー | 50g |
| 玉ネギ | 100g |
| ご飯 | 60g |
| バター | 15g |
| ローリエ | 1枚 |
| チキンコンソメ | 1+1/2ヶ |
| 水 | 500㏄ |
| 塩 | 1g |
| 胡椒 | 少々 |
| 牛乳 | 70㏄ |
| 生クリーム | 35cc |
| バケットパン（厚さ:5ミリ） | 5枚 |
| バター | 10g |
| ピザ用とろけるチーズ | 50g |
＜作り方＞
- ほうれん草はサッと茹でて水にとり、水気をしぼって葉と茎に分けておく。ブロッコリーも色よく茹で水にとり、色止めをしておく。玉ネギは薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かして玉ネギを強火で約1分炒め、ご飯とほうれん草の茎を加えて水とチキンコンソメを入れ15分煮込む。最後にほうれん草の葉とブロッコリーを入れ、ミキサーにかける。
- 再び鍋に戻し入れ、ひと煮立ちしたらアクを取る。味をみて塩、胡椒をし、牛乳、生クリームを入れて仕上げる。
- バケットはバターを塗り、軽く焼いておく。
- 耐熱用の器に③のスープを入れ、④のパンを乗せて上にチーズを置きオーブントースターで5分間焼いてすすめる。