5月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

5月のふるさとの味	ガンにならないために	動脈硬化を防ぐ食生活	骨粗鬆症を予防する

アジの博多おし	キッシュ・ロレーヌ	カツオのカレー風味揚げ	鶏肝の生姜煮＆山椒焼き



アジ（小型）：玄海、五島、対馬本ガツオ：南九州ヒラス（ヒラマサ）：対馬、五島マナガツオ：東シナ海メバル：玄海、石鯛：対馬、五島メダカカレイ：玄海メツキ：玄海サヨリ：玄海、豊前海オコゼ：玄海、壱岐コチ：玄海キス：玄海アブッテカモ（雀鯛）：玄海アゴ（飛魚）：玄海、屋久島アオリイカ（水イカ）：玄海ワタリガニ（ガザミ）：有明、大分シャコ：博多湾	タケノコ：北九州、立花町、高田町グリーンアスパラ：勝山、大木町グリンピース、サヤエンドウ、ソラマメ、絹サヤ：福岡勝山春トマト：糸島、筑陽ナス：瀬高町イチゴ（あまおう）：久留米、広川、前原その他：春キャベツ、新タマネギ、新ニンジン、新ゴボウ、新ジャガイモ

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の肉料理
肉料理は、コース料理では魚料理の次に出され、コースの中で一番中心（メイン）となる料理です。肉の種類は家畜類（牛肉、豚肉、羊肉）、家禽類（鶏肉、カモ肉、ハト肉）、野性のジビエ類（野性の動物、鳥類の肉）とそれらの内臓が使われる。調理法は西洋料理の基本調理法で述べたが、肉の部位や肉質の特徴をよく知り、それに適した調理が必要である。

現在の久留米の味といえば『久留米ラーメン』と『焼き鳥』である。久留米ラーメンの特徴は、豚骨からとった濃厚なスープのコクと風味にあり、博多ラーメンより若干太いストレート麺で有明海の海苔、シナチク、卵、焼豚など多様である。トッピングには紅生姜、ゴマ、辛子高菜などがある。又、久留米の焼き鳥は人口あたりの店舗数が全国でも多く、ネタの種類も多い。『三池高菜』は野沢菜、広島菜と共に日本三大漬物として知られている。特に新漬けの青高菜はおにぎり用として、古漬け高菜は酸味が出るので油炒めして食べられる。ふるさとの町の味(久留米、大牟田)その1はこちら


	6月のふるさとの味くずもちがんにならないために胃に優しい食生活のポイント（その3）脂質異常症（高脂血症）を予防する糖質の摂り過ぎで中性脂肪値が上がる!! 骨粗鬆症を予防する 10代で骨の貯蓄を増やすには!!