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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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骨量を減らす危険因子と食べ物
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エネルギー
98kcal
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塩分
0.9g
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食物繊維
0g |
| 人間の骨は絶えず壊されては新しくつくられ生まれ変わっています。古い骨が壊されることを「骨吸収」、新しい骨がつくられることを「骨形成」といわれています。骨量の減少は骨形成が骨吸収においつかなくなることで起こります。骨量が減る危険因子として、遺伝、加齢、女性の閉経、やせの体形、カルシウム不足、運動不足などがあります。この他、喫煙、アルコールやコーヒーの飲みすぎ、加工食品や塩分のとりすぎなどもカルシウムが体外に出ていったり、腸管からのカルシウム吸収を阻害したりしてカルシウム不足を起こすことになります。 |
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料理アドバイス
鶏肝はよく血抜きをしないと生臭みが残る。
弱火で長くひを通すと口当たりが硬くなるので、強火で火を通すこと。
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＜鶏肝の生姜煮＆山椒焼き＞
（5人分）
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| 【生姜煮】 |
| 鶏肝 |
300g |
| 生姜 |
20g |
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| 調味（たれA）---- |
| 酒 |
100cc |
| 砂糖 |
大さじ3 |
| 醤油 |
大さじ2 |
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【山椒焼き】 |
| 鶏肝 |
300g |
| 粉山椒 |
少々 |
| 木の芽 |
1枚 |
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| 調味（たれB）---- |
| 酒 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ1/3 |
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＜作り方＞
【生姜煮】
- 鶏レバーは水に２０分間つけて血抜きをし、一口大に切り、サッとゆでザルにとる。
- 生姜は1/2量を針生姜に切り、残りは細切りにする。
- 鍋に調味Aを入れ、強火にかけ沸騰してきたら細切りの生姜とレバーを加え煮汁がなくなるくらいまで煮る。
- 器に(3)を盛り、針生姜をかざる。
【 山椒焼き】
- 鶏レバーは水に２０分間つけて血抜きをし、温度を上げたオーブントースター又は天火に入れて色が変わるまで焼く。（約５分間）
- 鍋に調味Bを入れて火にかけ強火で１分間煮詰める。この中に(1)のレバーを入れて味をつけ、もう一度オーブントースターに入れて少し焼き色がつくまでひを通す。
- (2)の上に粉山椒をふり、木ノ芽をかざり器に盛る。
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