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アジは刺身で食べれる新鮮な『マアジ』を使うこと。 塩でよくしめて、甘酢にあまり長く漬けすぎないように。 甘酢に長く漬けすぎると身が白くなり、しまりすぎておいしくなくなります。

1. アジの身の両面に塩をぬりつけるようにして、冷蔵庫で３０分間しめる。
2. (1)の塩を水で洗い落として水気をふき、甘酢に１０分間つける。次に骨抜きで中骨をとり、 頭の方から皮をはぎ、横半分に切る。
3. だいこん、にんじんは薄切りにして軽く塩をふり、しんなりとしたら水洗いして甘酢に １０分間つける。
4. 抜き型または深めの四角い器にラップをしいて皿を２〜３枚のせる。１０分後に取り出し 一口大に切り器に盛る。 　
   ＊にんじん、だいこんの代わりに、すし飯、しそ、しょうがを使ってもよい。