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カツオを揚げるとき、あまり長く揚げると色が悪くなります。 色がきたなくならないように仕上げて下さい。カキ油がない時は入れなくてもいいです。

1. カツオは３枚におろし、背身と腹身の皮に切り分け、５ｃｍ角位の厚さ１ｃｍの大きさに切る。
2. 白葱は４ｃｍ長さの筒切り、しし唐は両端を切り種をとる。プチトマトは縦半分に切っておく。
3. ボールに調味Aを混ぜ、(1)のカツオを加えて混ぜ３０分つけておく。
4. 180℃の油で(3)を揚げる。
5. 中華鍋にゴマ油を入れ、白葱を加えて中火で１分間炒め次にしし唐、トマトを入れて１０秒間炒め、最後に�Cのカツオと残りのつけ汁を加えサッと混ぜ合わせ器に盛る。