4月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

4月のふるさとの味	ガンにならないために	動脈硬化を防ぐ食生活	骨粗鬆症を予防する

タイめし	南瓜の茶巾しぼり	アサリとワカメの酸味スープ	ブラマンジェ



マダイ：筑前海　サヨリ：玄海、豊前海　シャコ：博多湾　コノシロ：博多湾、有明海　小アジ：玄海、五島、対馬産　アオリイカ（水イカ）：玄海　アサリ：博多湾　ヒラス（ヒラマサ）：五島、対馬　メバル：玄海　　地ワカメ：玄海	ソラマメ、グリンピース、きぬさや：鹿児島産　　グリーンアスパラ：福岡勝山大木町産つわぶき：宮崎産　　たけのこ：合馬、立花町、高田町産パパイヤメロン：深江町産　清見（温州みかんとオレンジのかけ合わせ）：松浦東部、清見産

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の魚料理
西洋料理でいう魚料理には魚類のほか、えび、かに等の甲殻類、貝類が含まれる。料理のポイントは新鮮な材料を選ぶこと、生臭みを取り除くこと、火を通し過ぎないこと、魚の旨味を引き出すことが大切である。魚の臭みを取るためには適度な水洗い、酢、レモン汁、酒、牛乳、香草、香辛料を上手に使い分けることが必要となる。魚のおろし方と名称フィレ－３枚おろしの上身にして骨を除いたものダルヌ－骨をつけたまま筒切り、または斜め筒切りにしたものエスカロップ－3枚おろしの上身を1～2cm厚さのそぎ切りにしたものポルシオン－1人前の分量を切り身にしたもの

筑後平野、筑後川、耳納連山に囲まれ、自然の恵みが豊富な久留米。江戸時代、久留米藩の城下町として栄え、現在は久留米市を中心に、小郡市大川市、浮羽市、大刀洗町、大木町を含めた久留米広域圏として多様な文化圏を形成している。久留米には、筑後川のエツやウナギ料理、巨峰、柿などのフルーツ、城島や田主丸の酒造業（清酒、焼酎、ワイン）、山汐菜など名物、特産品が多い。また、小郡市のカモ料理、大川市のカマボコや酢、浮羽市の浮羽麺、大刀洗町のホウレン草、大木町のキノコやアスパラ、ヒシの実などが知られている。久留米を中心とする筑後平野一帯は、小麦の生産が盛んで「筑後うどん」「ふなやき」黒砂糖を使った「黒棒」「あわやおこし」などの名産品もある。


	5月のふるさとの味アジの博多おしがんにならないために胃に優しい食生活のポイント（その2）脂質異常症（高脂血症）を予防する魚の脂で血液サラサラ、コレステロールを下げる骨粗鬆症を予防する骨量を減らす危険因子と食べ物