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ブラマンジェとは、フランス語でブラン（白い）、マンジェ（食べ物）という意味である。牛乳は沸騰させると表面に薄い膜ができるが、これは牛乳のタンパク質と脂肪球がくっついて表面に浮き上がり、冷やされて膜になったもので栄養的には損失となるので沸騰させないことが大事である。

1. 粉ゼラチンに水３０ｃｃを加えて混ぜ、10分間おいてふやかしておく。
2. 鍋に牛乳、アーモンドプードル、グラニュー糖を入れ、火にかけ沸騰直前に弱火にして5分間煮て裏ごしする。次にふやかしたゼラチンを入れて溶かし、水に浮かしてあら熱をとる。
3. 生クリームはやわらかめにホイップして、(2)を加えエッセンスを入れて氷水の上でトロリとなるまで冷やし、プリン型に流し入れ冷蔵庫での中で固める。
4. イチゴソースは、イチゴを水洗いしてヘタをとり、荒ミジンに切りグラニュー糖とレモン汁を混ぜる。
5. (3)が固まったら40℃位のぬるま湯につけて型からはずし器に盛り、イチゴソースをまわりに流す。ミントがあれば飾ってもよい。