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夏につかったソーメンが少し残っている時期なのでこれを使っておいしい一品を!! ソーメンの水分はよく切って少しかわいた位にしておかないと油がはねます。

1. そうめんはたっぷりの湯で30秒間茹で、水でよく洗って水気を切る。5等分して1つ1つを丸い玉にして、ザルにとり水分を蒸発させる。
2. 椎茸はもどして、うす切りにし鍋に調味Ａを入れ弱火で汁気がなくなる位まで煮る。卵は調味Ｂを加え薄焼き卵を作り細切りにする。三つ葉はさっと茹で4ｃｍ位に切っておく。
3. かけ汁は濃い目のだしに調味して味を調える。
4. (1)のそうめんを170℃の油でカラッと揚げ器に盛り、具を美しく上に飾り、タップリのかけ汁をかけ供する。