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野菜料理はメニューの中で単独で食卓に出される“前菜やサラダ”の場合と肉や魚料理の付け合せとして用いられる場合がある。主料理の付け合せとして味のバランスや彩を添えるだけでなく、1日1人350gの野菜を食べることを考えると、いろんな野菜の料理法を知ることは大切である。

1. 前菜として出されるサラダ
   前菜（オードブル）として、魚介類や肉類、フォワグラなどサラダ風に盛り付けて出される。
2. 1品料理として出されるサラダ
   魚介類、肉類、果物など組み合わせたサラダで、ビ−フサラダ、海藻サラダ、ハワイアンサラダなどメニューの中にサラダの1品料理として書いてある。
3. 付け合せとしてのサラダ
   野菜、いも、豆類を使ったサラダで、例えばエビフライに付け合せとして野菜サラダを一緒に盛り、付け合せとして使われる。
4. コース料理の中で出されるサラダ
   フルコースなどの中で肉料理とともに出されるシンプルなサラダ、季節野菜が中心に使われる。