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ベニエの生地（フワフワ揚げ）を使って揚げるときは、生のままでも食べれるもの、火の通りのよいもの、火の通った食材を使う。

1. タイは3枚におろし、1cm厚さの削ぎ切りにする。これを1cm幅の細切りにし、塩、胡椒をする。
2. ボールに小麦粉、塩、胡椒、サラダ油、卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながら牛乳を入れながらのばしていく。別のボールで卵白を角が立つまで十分泡立てる。
3. 泡立てた卵白の1/2量を(2)の生地になじませ、次に残りの卵白を加えて泡をつぶさないように混ぜて衣を作る。
4. タイに(3)の衣をタップリつけて160℃位の油でふんわりと揚げる。
5. レモンは1/6のくし切りにする。
6. 器に(4)（ベニエ）を盛り、ソース・トマトを流す。

1. 人参、玉葱は薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
2. 鍋にバター半量を溶かし、ベーコンを入れてこんがりと炒める。(1)の野菜を加えよく炒める。その中に小麦粉を入れて混ぜ合わせ、水、チキンコンソメ、トマトピューレを加えてよく混ぜながら煮立たせ、塩１ｇ、ローリエを加え、弱火で約20〜30分間煮てこす。
3. ふたたび火びかけ、残りのバターを加えて仕上げる。