8月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

8月のふるさとの味	ガンにならないために	脂質異常症（高脂血漿）を予防する	骨粗鬆症を予防する

うなぎのせいろ蒸し	ブリカツカレー味	冷や汁	ブリトロみそ串カツ



コダイ（玄界灘）飛魚・アゴ（玄界灘）バリ（対馬、五島）真タコ（長崎、大分）子持ちイイダコ（大分、有明）赤ウニ（九州全域）ヒイラギ（博多湾）エソ（博多湾）アワビ、サザエ（玄界灘）ゴマサバ（五島、東シナ海）アジ（玄海、五島、対馬）イサキ（玄界灘）キビナゴ（五島）ウルメイワシ（対馬、五島）羽ガツオ（五島、対馬）アナゴ（博多湾）ハモ（大分、熊本）シイラ（対馬、玄界灘）ウナギ（九州全域）ガザミ雄（有明）クルマエビ（豊前海）	博多ナス（八女、直方、北九州）博多キュウリ（福岡全般）ピーマン（田川）カボチャ（福岡全域）トマト（福岡市、八女）オクラ（糸島、柳川）青ジソ（福岡全般）枝マメ（福岡全般）シロウリ（福岡全般）青トウガラシ（福岡全般）ミョウガ（八女、豊築）インゲンマメ（糸島、八女）クリームスイカ（福間）モモ（福岡全般）ブドウ（筑後、田主丸）幸水ナシ（筑前、八女、田川）イチジク（福岡市、宗像、遠賀）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の野菜料理(その2)
野菜料理はメニューの中で単独で食卓に出される“前菜やサラダ”の場合と肉や魚料理の付け合せとして用いられる場合がある。主料理の付け合せとして味のバランスや彩を添えるだけでなく、1日1人350gの野菜を食べることを考えると、いろんな野菜の料理法を知ることは大切である。グラッセ（つや煮）・・・玉葱、人参、きゅうり、かぶ、大根などにバター、塩少々、砂糖、胡椒、水（ブイヨン）を加え、つやがでるまで軟らかく煮たもの。人参のグラッセ、玉葱のグラッセなどクリーム煮・・一度塩ゆでした野菜を生クリームか、やわらかめのホワイトソースで煮たもの。かぶ、人参、きゅうり、カリフラワーなどで作る。グラタン・・・グラタン皿に下煮した野菜を入れ、上からホワイトソースをかけ粉チーズ、バターをのせオーブンで焼く。カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃ、じゃがいも、ホウレン草などで作る。西洋料理の野菜料理（その1）はこちら

福岡と大分の県境にまたがる英彦山と救菩提山は、修験道信仰の霊場として知られ、ふもとには豊前、京筑地方の平野部がある。山深い所では、山菜や野草、ナバナ（キノコ）類、イノシシやシカ、野鳥、山国川のアユやヤマメ、ウナギ、彦山川のコイなど四季折々の山里の恵みがある。この周辺では『にぐい』がよく作られる。その他の所で作られる『だぶ』と、にているが、『にぐい』にはトロミをつけない。また、山伏たちが生み出した山菜、野菜などを使った精進料理（山伏料理）が、今でも食べられ、豆腐料理、手作りコンニャク料理、コイの洗いや味噌汁などがある。


	9月のふるさとの味ごまサバの茶漬けがんにならないために大腸がん予防の食生活のポイント!! 水分補給と健康水分不足は病気のもと!! 骨粗鬆症を予防するミルク、ベーシック・プロティンとは!!