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夏の暑い日、食欲がない時などひんやりとしておいしく食べられる。また、これ一杯で栄養バランスもとれる。味噌を少し焼くことで香りが出てくる。

1. 分量の水を鍋に入れ、頭と内臓をとったいりこと昆布を入れ、火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、弱火で5分煮てこす。
2. きゅうりは小口切り、みょうがは薄切りにして水にさらし、しそは、細切りして水にさらし水気をしぼる。
3. アジの塩焼きは身をほぐしておく。いりゴマは切りゴマにする。
4. 鍋を弱火にかけ味噌を入れて少し焼き、(1)の出しを少しずつ加えてとき、氷水でつめたく冷やす。
5. 器にアジの身と(2)の野菜を入れ、冷たい(4)の汁を入れてゴマをふる。