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野菜料理はメニューの中で単独で食卓に出される“前菜やサラダ”の場合と肉や魚料理の付け合せとして用いられる場合がある。主料理の付け合せとして味のバランスや彩を添えるだけでなく、1日1人350gの野菜を食べることを考えると、いろんな野菜の料理法を知ることは大切である。

1. ゆでる・・・野菜の種類によって、塩、レモン汁、小麦粉などを入れてゆでる。茹で上がりをそのまま出すものと、下処理として茹でるものがある。
2. 蒸し煮・・・野菜をブイヨンで蒸し煮する方法で、人参、セロリ、キャベツ、豆類など比較的繊維の多い野菜を使う。
3. バターソテー・・・ゆで野菜をバターで炒め、塩、胡椒で味つけをする。緑色の野菜に多く用いる。ほうれん草のバターソテー、さやいんげんのバターソ テーなど。