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どんなコンニャクでも使う前に表面を塩もみして、15〜20分位ゆで、ザルにあげてから使ってください。こうすることで、コンニャクのアクが取れ、歯ざわりがよくなります。

1. 山ごんにゃくは塩でもみ、水洗いして20分間ゆで、ザルにとり冷めたら冷蔵庫に入れてさらに冷やす。
2. きゅうりは細切りにして氷水につけ、けんにする。
3. (1)をさざ波切り（包丁の刃を立てたり寝かせたりして表面に飾りをつける）にし、しその葉を添えて刺身のように盛りつけ、ゆずこしょうと醤油をつけて食べる。
＊フグ造り（フグの刺身のように薄く切る）にして酢味噌をつけて食べてもおいしい。