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寒天は1時間位水につけてふやかし、水気をよく絞ってちぎって牛乳に加える。 粉ゼラチンは2倍量の水を加えて混ぜ、そのまま10分位おいてふやかしておく。 やまと芋はすり鉢の中でよくすっておくと口あたりが柔らかくなる。

1. やまと芋は皮をむいて水にさらしておく。
2. (1)をすりおろし、すり鉢に入れて、卵白、塩を加えてよくする。
3. 鍋に牛乳を入れ、ふやかした寒天を加えて弱火で溶かし、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
4. (2)の中へ粗熱をとった(3)を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせ、流し箱に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
5. かけ汁はモロヘイヤのゆでたものとだし汁、みりん、塩を一緒にミキサーにかける。
6. (4)が固まったら四角に切り、器に盛り、上からモロヘイヤソースをかける。