6月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

6月のふるさとの味	ガンにならないために	脂質異常症（高脂血漿）を予防する	骨粗鬆症を予防する

くずもち	洋なしのカスタードソースかけ	ポテトコロッケ	カニクリームコロッケ



地アジ（玄界灘）小型アジ（玄海、五島、対馬）本ガツオ（南九州）ヤズ、イナダ（玄界灘、対馬）ヒラス、ヒラマサ（対馬、五島）マコカレイ（玄界灘）メダカカレイ（玄界灘）イサキ（玄海、長崎）太刀魚（豊後水道）オコゼ（玄海、壱岐）コチ（玄界灘）コダイ（玄界灘）イシダイ（対馬、五島）メツキ（玄界灘）キス（玄界灘）アゴ、飛魚（玄海、屋久島）ヒイラギ、トンバ（博多湾）アオリイカ（玄界灘）真タコ（長崎、大分）シャコ（博多湾）アワビ、サザエ（九州全域）アユ（四国、南九州）	グリーンアスパラ（勝山、大木町）春トマト（糸島）筑陽ナス（瀬高町）サヤエンドウ、ソラマメ、絹さや（勝山）シシトウ（高知産）福岡レタス、博多きゅうり（福岡全般）ラッキョ（鹿児島北部）ウメの実、シソの葉、ハウス巨峰（黒木産）サクランボ（山梨産）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の肉料理
肉の選び方と保存の仕方牛肉・・・肉色はつやがある鮮紅色で肉質は繊維が細かいもの。脂肪はつやのある白色のものがよい。保存の仕方はラップに包み、プラスチック容器に入れ空気に触れないようにして5℃以下の冷蔵庫に保存する。豚肉・・・肉色は美しいピンク色、脂肪は粘りとつやのある乳白色。肉のきめが細かく、脂身をおさえて弾力があるものがよい。保存の仕方は、薄切り肉はラップに包んで冷凍、固まりの肉はきっちり包んで5℃以下の冷蔵庫で２～３日は保存できる。鶏肉・・・胸肉やささ身は白っぽいクリーム色、もも肉は少し赤身があり肉の締りがあるもの。脂肪はうすい黄色をしてあまり多くないもの。保存の仕方は、新鮮なものがよいので、早めに調理すること。

矢部川と筑後川に挟まれ、有明海に面した柳川は、まさに水郷である。この掘割でとれるドジョウ、ウナギ、フナなどの川魚料理と有明海でとれる珍しい魚料理が有名である。その中でも『ウナギの蒸籠(せいろ)蒸し』は江戸時代後期、本吉屋の先祖が江戸に行ったおり、蒲焼に興味を持ち、その作り方ともち米を蒸すセイロからヒントを得て、店を始めたという。よくみると柳川ウナギのさばき方は関東流の背開きである。


	7月のふるさとの味山ごんにゃくの刺身がんにならないために胃に優しい食生活のポイント（その4）脂質異常症（高脂血症）を予防するごはんを中心の和食なら!! 骨粗鬆症を予防する牛乳、スキムミルクの活用!!