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じゃがいもは、男爵を使うとホクホクのコロッケができる。また、熱いうちにつぶすか、裏ごしをしないとネバリが出てホクッとした食感のコロッケにならない。

1. じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、やわらかくゆで、水気を切ってもう一度鍋に移し、水分を蒸発させる。熱いうちにつぶしておく。
2. たまねぎ、人参はミジン切りにする。
3. サラダ油でたまねぎを炒め、次に人参と挽肉を加えて更に炒める。
調味料を加えて火を通し、冷ましておく。
4. (1)のじゃがいもに�Bを混ぜ、好みの形に作る。
5. (4)に小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、しばらく置いてパン粉を落ち着かせる。180℃の油で色よく揚げる。
6. 付け合せは、キャベツのせん切り、ピーマンのせん切り、貝割菜を混ぜ合わせる。
7. 器の中央に(6)をかざり、上にポテトコロッケを盛りソースをまわりに流す。