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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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6月のふるさとの味
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ガンにならないために
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脂質異常症（高脂血漿）を予防する
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骨粗鬆症を予防する |
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くずもち
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洋なしのカスタードソースかけ
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ポテトコロッケ
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カニクリームコロッケ
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10代で骨の貯蓄を増やすには!!
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エネルギー
258kcal
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塩分
1.2g
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食物繊維
0.7g |
| 人の骨量は10代から20代の間で急激に増加し、20代でピークに達します。
この時の最大骨量が高ければ、年をとっても骨量が減少しても骨粗鬆症の危険性は少ないの
です。しかし、近年小学校高学年からダイエットをする子供が増え、女性のカルシウム不足
率は、10代後半で70%,20代で80%,30代で79%とカルシウム不足の人が多くみられます。
10代では牛乳や乳製品を摂り、無理なダイエットはやめましょう。 |
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料理アドバイス
牛乳を入れて煮詰めるときは、ソースをすくって落としてみてボテボテと落ちる位まで少し固めに煮詰めておかないとコロッケの形がとれなくなる。
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＜カニクリームコロッケ＞
（5人分）
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| カニ（冷凍バラ肉） |
150g |
| ゆで卵 |
1個 |
| たまねぎ |
150g |
| マシュルーム（生） |
40g |
| 卵 |
1個 |
| 揚げ油 |
適宜 |
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| バター |
26g (大さじ2) |
| 小麦粉 |
50g (大さじ2) |
| 牛乳 |
350g |
| 塩 |
5g (小さじ1) |
| 胡椒少々 |
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【衣】 |
| 小麦粉（強力粉） |
適宜 |
| 溶き卵 |
適宜 |
| 生パン粉（細） |
適宜 |
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| 【付け合わせ】 |
| 玉レタス |
1/3玉 |
| トマト |
1個 |
| キュウリ |
1本 |
| トマトジュース |
200cc |
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＜作り方＞
- カニは軟骨を取ってほぐし、ゆで卵は粗みじんに切る。
- たまねぎ、マッシュルームも粗みじんに切る。
- 鍋にバターを溶かし、(2)を入れてよく炒め、小麦粉を入れてさらに中火で炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、調味料を入れ、煮詰めて固めのソースを作る。(1)の材料を混ぜ、火を止めて卵を混ぜ、バットに移し広げて冷ます。
- 好みの形に作り、小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、180℃の油で揚げる。
- トマトジュースは1/2量位まで煮詰めてソースにする。
- 器に野菜とクリームコロッケを盛り、(5)のソースを流す。
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