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色どりとして三つ葉や絹さやのせん切りなどを加えてもよい。 味をみて酸っぱいときは、水かだしを入れるとよい。

1. 大根、人参は5mm幅、5cm長さの短冊に切り、塩もみしてしんなりとなったら水洗いして水気をしぼる。レンコンは皮をむいてイチョウ切りにして、鍋に入れ酢10ccと砂糖10gを加え、煮汁がなくなるまで火にかけ、冷ましておく。うす揚げは、熱湯をかけて油抜きをして、大根と同じ位に切る。
2. すり鉢に黒ゴマを入れてよくすり、砂糖、酢を入れ、(1)の材料を加えてよく混ぜ合わせて器に盛る。