 |
|
 |
中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
 |
|
|
|
 |
 |
サワラ（玄界灘）
地サバ（玄界灘）
寒サバ（五島）
アジ（玄海、五島）
マイワシ（五島、対馬）
ヨコワ（五島、対馬）
ブリ（玄界灘）
石ガレイ（東シナ海）
トラフグ（玄界灘）
アラ（五島、対馬）
黒ムツ（対馬）
アラカブ（玄海）
マダイ（玄海）
甘ダイ（長崎）
金目ダイ（玄海）
ボラ（博多湾）
スルメイカ（対馬）
ナマコ（唐津）
カキ（豊前、唐泊）
タイラギ（有明海） |
白菜（久留米、遠賀）
大根（福岡市）
カブ（福岡市、久留米）
人参（みい、にじ）
水菜（みい）
春菊（福岡市、筑紫）
青ネギ（朝倉、福岡市）
みかん（福岡市、糸島、粕屋）
イチゴ（福岡市、糸島、粕屋）
キウイ（粕屋、糸島、八女） |
 |
| 中国料理の料理名の付け方 |
中国料理の材料名は、めでたいとされる4という数字で構成され、とくにお祝いの献立は4文字に整えている。
料理名の基本的組み合わせは、
調理法【涼拌(リャンバン),湯(タン),炒(チャオ)】、
材料名【海[折/虫](ハイヂォ),搾菜(ザアツァイ),
蝦仁(シアレヌ)】、
切り方【片(ピェヌ),絲(スー),丁(ディン)】、
出来上がりの形態【花(ホア),芙蓉(フウロン),糖醋(タンツウ)】、
人名【東坡(トンポウ),麻婆(マアブォ),貴妃(グイフェイ)】、
地名【四川(スチョアヌ),北京(ペイヂン),天津(ティエンシン)】、
数字【五香(ウシアン),八宝(パアパオ),七彩(チーシャン)】、
色や色の表現【牡丹(マオタン),銀絲(イヌスー),紅(ホオン)】、
祝、貴さの表現【福(フウ－),禄(ルォ－),寿(シヨウ),鳳凰(フオンフワン)】
が組み込まれるので、料理名でどんな料理か理解できる。
例えば、みなさんが中国料理でよく食べる青椒牛肉絲（チンジャオニウロウス－）は、青椒（ピーマン）と牛肉（ぎゅうにく）の絲（せん切り）したものを炒めた料理ということである。 |
 |
現在の日本では、12月31日大晦日に年越しそばを食べる。博多では「運そば」と呼ばれるこの風習は博多から始まったといわれている。
1200年代謝国明は日宋貿易で財産を作った商人で、承天寺を造って聖一国師を迎えて開山した。ある年、飢饉（ききん）と疫病で飢えに苦しんでいた博多の人に大晦日の日に承天寺境内で、そばがきを作って町民にふるまった。これにより、博多の人たちは新しい年の希望を取り戻した。以来、大晦日の夜に「運そば」を食べるようになった。 |
|
 |
|
- 1月のふるさとの味
三沢の池『鴨鍋』 - 1日に350gの野菜を
リコピンを効果的にとる料理法!!
- 子供の食事と健康
子供の食欲の発達は!!
- カルシウムをバランスよくとる
カルシウムの吸収を効率よくするものとは!!
|
|
|
|
|
