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青い色の魚は、盛り付けるときに身の方を上に盛りつけるとおいしそうに見えます。したがって、盛り付けて表になる身の方から焼きます。きれいな焼き色をつけて下さい。ちなみに赤い色の魚は皮がきれいなので、皮の方を上に盛り付けます。

1. サバは3枚おろしにして一切れ60ｇに切り、塩、胡椒をして強力粉を全体にまぶし、多めの油で両面おいしそうに焼き色をつける。
2. トマトソースは、厚手の鍋にオリーブ油を入れ、玉ネギ、ニンニク、赤唐辛子を入れて3分間焦さないように炒め、弱火にしてトマトホール（つぶしておく）、トマトピューレ、塩、砂糖、胡椒を入れて弱火で10分間煮込む。
3. (2)のトマトソースに(1)のサバを入れ、バターを加えて３分間焦さないように弱火で煮込む。
4. 器にサバを盛り、上からタップリのソースをかけ、ミジンパセリを飾る。