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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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秋サバ（東シナ海、五島）
羽ガツオ（五島、対馬）
シイラ（対馬、玄海）
ムロアジ（東シナ海）
カンパチ（玄界灘）
カマス（玄界灘）
チダイ（玄海）
イトヨリ（長崎）
エソ（博多湾）
アユ（四国、九州）
子持ちイイダコ（有明） |
博多ナス（八女、直方、北九州）
博多きゅうり（福岡全般）
トマト（福岡市、八女）
ズイキ（三井、豊築）
ミョウガ（みやこ、八女）
枝豆（福岡全般）
キャベツ（久留米、糸島）
博多ブナシメジ（大木町）
イチジク“とよみつひめ”
（福岡全般）
ナシ（筑前、八女、田川）
ブドウ（筑後、田主丸） |
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| 中国料理の特徴 |
- 中国料理は大きく４つの系統に分類される。
北方系
北京料理、河北料理、山東料理、北南料理 |
山東料理を根底とした北京料理の素朴な料理に加えて、宮廷料理の流れと、地方官吏によってもたらされた各地の特徴ある料理が混然一体となったものがいわゆる北京料理といわれる。北方は寒いため、油を豊かに使ったやや濃厚な料理が多く、
?(火へんに考)鴨子[カオヤズ]（あひるの丸焼き）など、華北は粉食、山東省は粒食が特徴で、包子[パォズ]、餅[ピイ]、饅頭[マントウ]、焼餅[シャオピン]、麺[ミェヌ]などが常食とされる。 |
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四川系
四川料理、湖南料理、貴州料理、雲南料理、湖北料理 |
中国の奥地で気候、風土が穏やかではないので貯蔵食品が工夫され、漬け物類が発達している。ことに唐辛子をきかせた辛味が特徴である。棒々鶏[バンバンジイ]（鶏肉の唐辛子ごま和え）、回鍋肉[ホェイグォロウ]（豚バラ肉の唐辛子味噌炒め）、麻婆豆腐[マアブォドウフウ]（豆腐と豚肉の唐辛子味噌炒め）などが特徴ある料理である。 |
江浙系
上海料理、揚子料理、京蘇料理、無錫料理、杭州料理、寧波料理、安徽料理、江西料理 |
揚子江下流であるため、中国一の米産地であり湖や河に恵まれ、材料が豊富である。また諸外国の影響を受け、料理は洗練され、味つけは淡泊である。ことに魚類、えび、かになどの料理も多く、発達している。 |
南方系
広州料理、潮州料理、江東料理、福建料理、広西料理 |
福州から広州にかけて亜熱帯に近い気候風土で、材料の持ち味を生かし、海産物料理が多い。欧風文化の影響を受け、トマトケチャップ、食パンなどの材料も用いられ、八宝菜[パアパォツァイ]（五目炒め）、芙蓉蟹[フウロォンシェ]（かにの卵とじ）、めん料理などが代表料理として上げられる。 |
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| 毎年9月に筥崎宮で行われる放生会(ほうじょうえ)、博多では「ほうじょうや」と言われる。明治、大正の頃は「幕出し」といって、町内やお店の人々が総出で箱崎の松林に幕を張り、食材や調理道具を持ち込んで料理を作って食べ、酒を飲み、歌をうたい露店を見て楽しんだ。また、若い女性の人は放生会着物といって、放生会に着る着物を新調してまつりに参加した。今でも露店などでクリや新生姜を売っている。
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- 10月のふるさとの味
柿ん葉ずし - 1日に350gの野菜を
あったか野菜料理でたっぷり野菜を！
- 肝機能の低下を予防
肝臓への負担を軽く(3)
- カルシウムをバランスよくとる
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