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レンズ豆は、他の乾燥した豆と違い早く軟らかくなります。西洋料理によく使われるおいしい豆です。サラダやスープに使ってみて下さい。

1. レンズ豆はサッと洗ってザルに取る。豆の5倍位の水に塩、ローリエを入れ15分ゆでる。
2. 厚手の鍋にオリーブ油とバターを入れ玉葱とにんにくをこがさないようによく炒める。玉葱が透き通ってきたら弱火にして小麦粉を加えて粉の白っぽいのがなくなったらパプリカを入れて(1)の煮汁でのばす。
3. (2)に(1)の豆も加え弱火で煮込み、味をみて甘みが足りない時は砂糖を入れる。最後に生クリーム、レモン汁、マスタードを加えて混ぜ味を調える。盛り付けてパセリをふる。