9月のふるさとの味食生活料理レシピ：たらわた煮：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
9月のふるさとの味	1日350gの野菜を	肝臓機能の低下を予防	夏バテを予防する

たらわた煮	切り干し大根と秋野菜のうま煮	ひじきのぬたえ	レンズ豆の煮込みパプリカの香り

たらわた煮

エネルギー
210kcal

塩分
1.2g

食物繊維
0g

大分県日田では『たらおさの煮付け』ともいわれる。棒ダラはタラの身を干したもので、京都では『いもぼう』と呼ばれるタラとエビいもの煮たものが有名である。九州方面では、なぜかタラのエラと内臓部分の干したものが使われる。お盆にはこれを甘辛く煮付け、そうめんなどとともに食べる。山間部や盆地でのお盆のごちそうである。

料理アドバイス

時間をかけてゆっくり煮ること。煮物の一番のポイントは、焦がさないこと。圧力鍋でたけば 30分～1時間でできる。

＜たらわた煮＞ (5人分）
たらわた	1尾分
水	適量
酒	100cc
ざらめ	120g
醤油	50cc
生姜汁	10cc
板ゼラチン	3g

＜作り方＞

たらわたは1日3回水をかえて1～2日間つけて戻す。柔らかくなったら3cm長さに切り30分間水煮する。
(1)を鍋に入れて水をひたひたに加え、酒を入れ弱火にかけ沸騰してきたらアクをすくいながら弱火で5～6時間煮る。 (水が少なくなってきたら加える。）次にざらめ、醤油を入れ少し甘辛く味をつけ、最後にゼラチン、生姜汁を加える。