1日350gの野菜を食生活料理レシピ：切り干し大根と秋野菜のうま煮：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
9月のふるさとの味	1日350gの野菜を	肝臓機能の低下を予防	夏バテを予防する

たらわた煮	切り干し大根と秋野菜のうま煮	ひじきのぬたえ	レンズ豆の煮込みパプリカの香り

おいしい秋野菜料理

エネルギー
220kcal

塩分
1.2g

食物繊維
2.6g

1日350gの野菜をとるのは、よほど心がけて野菜を食べないとなかなかとれるものではない。そこで1皿70gの野菜料理、つまり小皿に盛られた野菜料理を5皿とるという考えで、1日5皿の野菜料理を朝、昼、夕の食事のときに一緒に食べましょう。

料理アドバイス

切干大根など乾物は充分にもどして弱火でゆっくりと煮てください。

＜作り方＞

切り干し大根はサッと洗い、ボールに入れ、ぬるま湯を切り干し大根がつかる位入れ15～20分間おく。椎茸もぬるま湯に30分位つけておく。
（1）の水気をよく絞る。
煮干しは頭と内臓をとっておく。赤唐辛子は種をとり小口切りにする。
鍋に水と調味料を入れ(2)の切り干し大根と椎茸(3)の煮干しを加え、落とし蓋をして強火にかける。沸騰してきたら弱火にして煮汁が1/3位になったら7分程度ゆがいた里芋を入れて、芋が軟らかくなるまで煮る。最後にしめじと赤唐辛子を加え味を調える。
器に切干大根、里芋、オクラ、しめじを盛り付けてたっぷり煮汁をかける。