10月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

10月のふるさとの味	1日350gの野菜を	肝臓機能の低下を予防	カルシウムをバランスよくとる

柿ん葉ずし	蒸し野菜・秋の木の子とともに	ザンギ	豆腐のポケハワイの香り



地サバ（玄界灘）秋サバ（東シナ、五島）大型アジ（玄海、五島、対馬）ヤズ（玄海、対馬）カナトフグ（玄界、五島）マビキ（玄界灘、対馬）カマス（玄界灘）チダイ（玄海）糸ヨリ（熊本、長崎）マトウダイ（玄海）カワハギ（玄海）エソ（博多湾）ヤリイカ、秋ブトイカ（対馬、壱岐）ワタリガニ（博多湾）	レンコン（浮羽）サトイモ（三井、豊前）白菜（遠賀、久留米）サツマイモ（九州全域）シメジ、生シイタケ（大木町）マツタケ、新高ナシ（八女、二次、朝倉）柿（朝倉、浮羽、八女）クリ（福岡全域）カボス（大分）

中国料理の特徴その3
火と油の使い方が巧みである。中国料理の特徴である炒め物は、最大火力で短時間で仕上げるものと、弱火で炒めるクリーム炒めなど多種多様である。油の使い方も油っぽさを感じさせないように仕上げ、材料の持ち味をそこなわず、栄養分の損失も少ない。 1つの食卓を囲む。中国料理は円卓を数名で囲み、料理も１つの器に盛られたものを各自が取り分けて食べるため、おのおのがすすめあったり、話をしあったりと食事を通してなごやかな人間関係をつくる。調理器具の数が少なくて合理的に使われる。中国は昔から国内・外で戦争が続けられてきた。そのため一般庶民は逃げのびた場所で料理をすぐ作って食べれるように、合理的な調理器具の使い方が広まったのである。中国料理の特徴その1はこちら中国料理の特徴その2はこちら

福岡では県下全域で四季折々に、旬のフルーツ狩りと味を楽しむことができる。主なものでは、イチゴ狩り（12～5月）、ぶどう狩り（8～9月）、なし狩り（8～10月）、かき狩り（10～11月）があり、その他にもブルーベリー、イチジク、リンゴ、ミカン、キウイなどがある。これからは柿狩りが主で、朝倉、甘木、日田が有名である。


	11月のふるさとの味いももち（いもまんじゅう） 1日に350gの野菜を野菜の色素がガンや心臓病を防ぐ!! 肝機能の低下を予防アルコール性肝障害とは!! カルシウムをバランスよくとるどれだけカルシウムをとったらよいか!!