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なすは油でいためることで、表面の皮の紫色がきれいに残り、おいしそうになります。赤唐辛子はあまり早くから入れると辛くなりますので、火を止める食前に入れて下さい。

1. なすはガクを取りタテ半分に切り、皮の方から切り目を入れ、3cm幅のナナメ切りにする。
2. 赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。
3. 鍋にサラダ油を入れて�@のナスを入れ、中火で2分間炒める。次にだし、砂糖、醤油を加えて5分間煮て�Aの赤唐辛子を入れ、火を止めて冷たく冷やす。
4. 海老のうま煮は背ワタをとり、水洗いをする。鍋に煮汁を全部入れて沸騰したら、エビを入れて3分間煮て火を止め煮汁につけたまま冷やし、殻をとる。枝豆も煮汁に漬けておく。
5. 器になすと海老を盛り、枝豆をちらす。