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地アジ（玄界灘）
小型アジ（玄海、五島、対馬）
本ガツオ（南九州）
ヤズ、イナダ（玄界灘、対馬）
ヒラス、ヒラマサ（対馬、五島）
マコカレイ（玄界灘）
メダカカレイ（玄界灘）
イサキ（玄海、長崎）
太刀魚（豊後水道）
オコゼ（玄海、壱岐）
コチ（玄界灘）
コダイ（玄界灘）
イシダイ（対馬、五島）
メツキ（玄界灘）
キス（玄界灘）
アゴ、飛魚（玄海、屋久島）
ヒイラギ、トンバ（博多湾）
アオリイカ（玄界灘）
真タコ（長崎、大分）
シャコ（博多湾）
アワビ、サザエ（九州全域）
アユ（四国、南九州） |
グリーンアスパラ（勝山、大木町）
春トマト（糸島）
筑陽ナス（瀬高町）
サヤエンドウ、ソラマメ、絹さや
（勝山）
シシトウ（高知産）
福岡レタス、博多きゅうり（福岡全般）ラッキョ（鹿児島北部）
ウメの実、シソの葉、ハウス巨峰
（黒木産）
サクランボ（山梨産） |
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| 健康は家庭料理で・・・・ 西洋料理の甘味料理（Entremets(アントルメ) 仏） |
西洋料理の甘味料理（Entremets(アントルメ) 仏）に使う代表的な菓子用ソースについての説明
- クリーム・シャンティ・・・
生クリームに粉砂糖とエッセンスを加えてホイップしたもの。
- ソース・アングレーズ（カスタード・ソース）・・・
卵黄、牛乳、砂糖、小麦粉（片栗粉）を混ぜ合わせ、火を通しエッセンスや洋酒を加えた少しトロミのあるソース。フルーツコンポート（甘煮）にかけたり、濃度を強くするとカスタードクリームになる。
- ソース・キャラメル・・・
砂糖を焦し、香りをつけたカラメルソース。ホットケーキなどに使う。
- ソース・オー・フリュイ・・・
裏ごしにした果物のソース。
- ソース・ショコラ・・・
チョコレートソース。
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| 博多駅に近い承天寺には『うどん・そば発祥地』と書いた石碑がある。博多のうどんはさぬきうどんとは違って、麺が軟らかい。だし汁のことは『すめ』と呼ばれ、サバ節、カツオ節、アゴ（トビウオを焼いて干したもの）、イリコ、コンブなどで取り、薄味で色も薄いが、旨味と香りがある。特徴ある具材は、ゴボウ天（ゴボウを薄切りや細切りにし、天ぷらの衣をつけてカリッと揚げたもの）と丸天（天ぷらの衣をつけて揚げたものではなく、魚のすり身に味をつけ、丸形にして揚げたもの）が代表的である。 |
