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じゃがいもの裏ごしとその他の材料を混ぜるときは、あまりこね過ぎないこと。 じゃがいもの粘りが出ておいしくない。

1. じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、水にさらしゆでる。軟らかくなったらゆで汁を捨て、鍋にもどし弱火にかけ水分をとばして裏ごしする。
2. ボールに(1)を入れ中央をくぼませ、ふるった粉、卵、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、サックリ混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。
3. 乾いたまな板の上に打ち粉をし、(2)を直径1.5cm位の棒状に伸ばし、2〜3cm長さに切りフォークで押さえるように形をつける。
4. 鍋に水2Lを沸騰させ、塩小さじ4を入れ(3)のニョッキを入れ3〜4分ゆでニョッキが浮いてきたらとりあげる。
5. ブロッコリーは小さめにわけ塩ゆでして、オリーブ油で炒めておく。
6. フライパンにミートソースを入れて温め、(4)のニョッキを加え、粉チーズを入れて混ぜ器に盛る。上にブロッコリーを飾る。