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牛乳を加えて少し固めに煮詰めること。 木杓子ですくって落としたらボテとした固まりで落ちる位。

1. アサリはゆがいて口が開いたら身を取り出し、荒みじんにする。
2. 鍋にバターを入れ玉ネギ、マッシュルームを加えよく炒める。次に薄力粉を入れて粉の白いものがみえなくなったら、牛乳を加え、中火で７分間焦さないように煮詰める（木杓子でよく混ぜること）。
3. (2)の中へ(1)のアサリを加え、生クリームを加えてさらに混ぜ、塩、胡椒で味を調える（少し固めに煮詰めること）。
4. (3)を少し深めのバットに広げ、冷凍庫に入れて冷やす。
5. 手であつかいやすくなった(4)を５つに分け、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、まが玉の形にして、多めに油を入れたフライパンで両面を焼く。
6. (5)を天板に並べ、粉チーズをふり180℃のオーブンで3分間焼く。
7. 器にトマトソースとホワイトソースをしき、アサリのチーズ焼きを盛る。お好みでバジルを添える。