1. 咀嚼障害（歯の欠損や入れ歯のかみ合わせが悪く、かむことが難 しくなること）
2. 嚥下障害（脳卒中の後遺症のためや唾液の分泌量の減少により食べ物を 飲み込むことができなくなること）

精進料理とは、仏教とともに中国から入ってきたもので、肉、魚介類を使わずに料理します。みなさんが、おでんでよく食べられる“がんもどき”もがんという鳥の肉ににせて作った料理です。

1. 豆腐は布巾につつんで上から皿を3枚位のせ、30分位おいて水気をきる。
   豆腐の水気を絞り、裏ごしし、すり鉢にとりよくすり調味をする。
2. 海苔を縦に3等分する。
3. (1)の豆腐を海苔の上に平らにのばし、うなぎに見立てて※下の写真の様に形を作り、180℃の油で揚げる。
   
4. フライパンにタレを合わせ、(3)の表面に絡ませる。取り出して１口大に切り、身のほうへ粉山椒をふる。花みょうがはサッとゆで甘酢につける。
5. 器にしその葉を置き、うなぎの蒲焼を盛り、花みょうがの甘酢づけを添える。