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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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タイ（玄海）
メバル（玄海）
アラカブ（玄海）
チヌ（玄海）
金目ダイ（玄海）
白口（玄海、天草）
太刀魚（対馬）
サヨリ（玄海）
コノシロ（博多湾、有明海）
サワラ（玄海）
水カレイ（玄海）
ウマズラハギ（対馬）
スルメイカ（対馬）
甲イカ（玄海）
子持ちイイタコ（有明）
ハマグリ（加布里）
アサリ（博多湾） |
新じゃが（長崎、沖永良部）
博多ナバナ（築上町）
新タケノコ（合馬、大牟田）
春菊（福岡市、筑紫）
小松菜（粕屋、みい）
ウド（福岡県内）
ふきのとう（福岡県内）
タラの芽（福岡県内）
イチゴ（福岡、朝倉）
甘熟きんかん（熊本、鹿本産）
ミカン（糸島、粕屋） |
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| 中国料理で飲まれるお茶について |
- 中国茶の入れ方
中国のお茶の歴史は日本より古く、茶を飲むいろいろの礼式が中国にはある。一般的には、各自の蓋付きの茶碗に茶葉を入れ熱湯を注ぎ、蓋をずらして別の小碗に注ぎかえるか、そのまま手で蓋を抑えて飲む。また、日本と同じく土瓶に茶葉と熱湯を入れ、しばらく蒸らしてから茶碗に注いで飲む。
- 茶の種類
- 緑茶（リュイチャ）
龍井茶（ロンジンチャ）に代表される。日本の緑茶と同じ製法。
- 烏龍茶（ウーロンチャ）
鉄観音（ティエゴワヌィンチャ）、洱因茶（プーインチャ）に代表され、半発酵した茶葉。
- 紅茶（ホアンチャ）
日本でもおなじみのコウチャ、完全に発酵させた茶葉。
- 香片茶（シャンピンチャ）・ジャスミンの花などを加え香り高いお茶。
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3月といってもまだまだ寒い。そんな日は「鍋具にしようか」の一言で今夜のおかずが決まる。博多には『鍋具』と呼ばれる料理名がある。
鍋具に使う魚貝類は、タイやアラなど高級魚からイワシ、サバなどの青魚、そして旬の貝類が使われる。アサリ鍋はアサリから旨味がでるので、昆布を1枚入れて薄口醤油少々を加え、白菜、春菊、木の子などと一緒に煮るとよい。アサリ貝は少しづつ入れ、口が開いたら食べ、また次を入れる。 |
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- 4月のふるさとの味
もち粟入り菜飯
- 1日に350gの野菜を
春野菜でつくるサラダ その１
- 子供の食事と健康
噛むことにより頭の働きがよくなる!!
- カルシウムをバランスよくとる
カルシウムのとり方 目標値!!
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