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体内に効率よくカルシウムを吸収させるためには、カルシウムの他にビタミンDやたんぱく質、リン、マグネシウム、他いろいろな栄養素が必要となります。
その中でも特にビタミンDは、干し椎茸にたくさん入っていますが、生椎茸を使う時でも半日かさの裏側を上にして天日に干して使うことで、ビタミンDの量がアップします。
さらに、たんぱく質もカルシウムの吸収をよくしますので、魚介類（又は肉類）、きのこ類、野菜類の組み合わせた料理をためして下さい。

魚介類はお好みで材料を代えて下さい。 揚げたての熱いおこげにアンをかけるとジュージューという音がして食欲をそそります。
おこげは本来、ご飯を炊いたときに釜の底に残ったものをカラカラに干して料理に使ったものです。

1. カレイの上身は３cm長さのそぎ切り、イカ上身は花切りして水洗いをし、一口大に切る。 エビは殻をむいて包丁で背ワタをとり２つに切る。
2. ロースハム、生椎茸は1.5cm位のひし形切り、筍は３cm長さの短冊切りにする。
3. 白葱、生姜は１cm角の薄切りにする。
4. (1)にAで下味をし,、片栗粉、溶き卵、サラダ油の順に混ぜ合わせ、サッとゆがいてザルにとる。
5. 鍋に油大さじ２を入れて(3)の葱、生姜を入れて香りを出し、椎茸、筍を炒め仕上げのBの調味料を加えて(4)の材料を全部入れ、味をみて水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にグリンピース、酢を加える。
6. (5)のあんの仕上がりのタイミングをみておこげを揚げ、上から熱いあんをかけて供する。