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中国料理に使う野菜はあまり炒めすぎずに、少し歯ごたえが残る位がおいしいです。
グリーンアスパラが色よくなったら、合わせ調味料や魚を加えて仕上げて下さい。
XO醤（XOジャン）は、ブランデーの最高級品XOからとられた名前で、最高級の調味料です。

1. サワラの上身は5cm長さ、1cm厚さのそぎ切りにし、下味をして全体に片栗粉をまぶす。
2. マッシュルームは5mm厚さに切り、グリーンアスパラは1cm幅のななめ切り、赤ピーマンは1cm幅の三角形に切る。
3. 合わせ調味料Aを合わせておく。
4. 中華鍋に大さじ２の油を入れ、(1)のサワラを両面色よく焼いて皿に取り出す。残りの油はふき取る。
5. (4)の鍋にサラダ油大さじ2と白葱、生姜を入れて香りを出し、(2)の野菜を加えて手早く炒め、(4)のサワラと合わせ調味料を入れて炒め合わす。
6. 器にトマトの半月切りと春雨の揚げたものをおいて中心にXO醤炒めを盛り付ける。