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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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マダイ：筑前海
サヨリ：玄海、豊前海
シャコ：博多湾
コノシロ：博多湾、有明海
小アジ：玄海、五島、対馬産
アオリイカ（水イカ）：玄海
アサリ：博多湾
ヒラス（ヒラマサ）：五島、対馬
メバル：玄海 地ワカメ：玄海 |
ソラマメ、グリンピース、きぬさや：鹿児島産
グリーンアスパラ：福岡勝山
大木町産 つわぶき：宮崎産
たけのこ：合馬、立花町、高田町産
パパイヤメロン：深江町産
清見
（温州みかんとオレンジのかけ合わせ）：松浦東部、清見産 |
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| 中国料理の前菜 |
前菜には冷葷（ロンホヌ）冷たい前菜と熱葷（レイホヌ）温かい前菜がある。
これらの料理は1品ずつ出されるときと、拼盤（ピヌパヌ）と呼ばれる大皿盛りにして出されるときがある。中国では偶数を好み色や味の調和を考えて作る。
- 冷たい前菜
蒸し物、直火やきの物（焼き豚など）、煮込み物など冷めても味の変わらないものと、拌（バン：和え物）、生（シオン：生の材料）、
凍（トォン：ゼラチン質を利用した寄せ物）、爚（チャン：生の材料を
加熱して調味料をかける）がある。
- 温かい前菜
炒（チャオ：炒め物）、煎（チェヌ：油焼き）、炸（ヂャ：揚げ物）が
ある。
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甘木市金川の屋永の里を流れる黄金(こがね)川の清流でとれる天然の淡水ノリである。
一般的には
『川のり』と呼ばれ、4月から6月が採取の最盛期である。
地元では寿泉ノリ、紫金ノリ
とも呼ばれ、これを加工したものを熊本では水前寺ノリといわれている。生はざっくりと
した歯触りとのど越しの涼味が、乾燥品を戻したものにはシコシコとした歯ごたえがあり、茶懐石料理や精進料理に使われる。
博多の旧家で作る『だぶ』という料理にも使われていた。 |
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- 5月のふるさとの味
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