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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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10月のふるさとの味
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1日350gの野菜を
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免疫力を高めて健康に
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健康になる
料理と食べ方
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むかごめし
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豚肉の白菜巻きうまあんかけ
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木の子のアチャラ漬け
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かにしんじょ
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安保流!免疫力を高める食事とは（その2）
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エネルギー
55kcal |
塩分
0.2g |
食物繊維
1.6g |
1) 丸ごと食品を食べる
玄米・・・タンパク質、ミネラル、食物繊維、ビタミンなど栄養素がバランスよく
含まれている。その他大豆やごま、頭から尾まで食べられる小魚や小エビなど。
2) 発酵食品を食べる
みそ,納豆,ヨーグルト・・・発酵食品には食品本来の栄養素のほかに、微生物の有効
成分や酵素も加わり、体の免疫力を高めます。
3) 食物繊維をたくさん摂る
野菜,海草,きのこ・・・食物繊維の多い食材は、噛みごたえのあるものが多く、噛む回数が増えることで唾液の分泌が促進される。また、腸管も
刺激します。この咀嚼から消化,排泄の働きを支配しているのが副交感神経です。
※参考図書；安保徹の食べる免疫力,世界文化社
安保流!免疫力を高める食事その1はこちら |
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料理アドバイス
きのこをゆがくときは、サッとゆがきザルにとってそのまま冷まします。水にとると水っぽくなります。
炒めるときは強火で炒めると香りがよく出ます。 |
＜木の子のアチャラ漬け＞
（5人分） |
| ぶなしめじ |
100g |
| ホワイトぶなしめじ |
100g |
| エリンギ |
100g |
| マイタケ |
100g |
| ラディッシュ |
100g |
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| 【辛味土佐酢】 |
| 酢 |
60cc |
| みりん |
20cc |
| 薄口醤油 |
10cc |
| 砂糖 |
10g |
| 水 |
140cc |
| かつお節 |
5g |
| たかのつめ（小口切り） |
1/2本 |
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＜作り方＞
- ぶなしめじ（2種類）は根元を切り、小房に分けサッとゆでてザルにとり冷ます。
- エリンギは5cm長さの小指大に切る。まいたけは根元を切り小房に分ける。
- (2)はオーブントースターか300℃の天火で5分間焼いて冷ます。
- 赤カブは輪切りにして塩もみをし、水洗いして水気を絞る。
- 辛味土佐酢は、鍋に、みりん、薄口醤油、砂糖、水を入れて強火にかけ、沸騰
直前にかつお節を加え一煮立ちしたら火からおろし、酢を加えて5分後にこして冷ます。
冷めたら、たかのつめを加えておく。
- (5)の中にきのこ類と赤カブを30分位つけ器に盛る。
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