10月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

10月のふるさとの味	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

むかごめし	豚肉の白菜巻きうまあんかけ	木の子のアチャラ漬け	かにしんじょ

地サバ（玄界灘）
秋サバ（東シナ、五島）
大型アジ（玄海、五島、対馬）
ヤズ（玄海、対馬）
カナトフグ（玄界、五島）
マビキ（玄界灘、対馬）
カマス（玄界灘）
チダイ（玄海）
糸ヨリ（熊本、長崎）
マトウダイ（玄海）
カワハギ（玄海）
エソ（博多湾）
ヤリイカ、秋ブトイカ（対馬、壱岐）
ワタリガニ（博多湾）

レンコン（浮羽）
サトイモ（三井、豊前）
白菜（遠賀、久留米）
サツマイモ（九州全域）
シメジ、生シイタケ（大木町）
マツタケ、新高ナシ
（八女、二次、朝倉）
柿（朝倉、浮羽、八女）
クリ（福岡全域）
カボス（大分）

中国料理・湯菜（タンツァイ）スープ料理（1）

中国料理を作るときに使われる基本的なだし汁（スープ）を湯（タン）という。
正式な言い方は做湯（ゾウタン）と呼ばれ、大別して清湯（チンタン）、白湯（パイタン）、素湯（スータン）、上湯（シャンタン）がある。

一番基本的な清湯の分量と作り方　
清湯（すんだスープ1L分）

材料	分量	調理法
老鶏	200g	鶏がらは3cmくらいのぶつ切りにして温湯の中で2回くらい洗う。生姜はよく洗って皮のままつぶし、白ねぎは3cmくらいに切る。鍋に分量の水を入れ、①の鶏と香味野菜を入れる。最初は強火にして沸騰寸前に中火にし、アクを取りながら1～2時間煮込み、約5カップくらいに煮詰まったら布ごしする。
鶏がら	500g
白ねぎ	100g
生姜	10g
水	2L

＊老鶏とは・・・卵を産まなくなった年老いた鶏のこと。よいだしがとれる。

有明海、豊前海の浅海に群れをなして浮遊するアミは海面から取り上げるとすぐに死んで鮮度が落ちていく。
体長2cmほどの小エビに似ており、秋から冬場が旬で大量に獲れる。
地元では時期になると生アミが店頭に出る。
生アミは、甘めの煮付け、かき揚げ、干しアミなどにして食べる。
また、船上で塩漬けして樽詰めした漬けアミは、熟成するとピンク色になり熱いごはんにかけて茶づけにして食べる。
アミ煮大根は、1cm厚さの輪切りにした大根を薄い醤油味で煮て、仕上がり直前に生アミを加えて仕上げる。初秋のふるさとの味である。


	11月のふるさとの味はなつきだんご汁 1日350gの野菜をおいしく食べる秋野菜のおいし料理法免疫力を高めて健康に安保流!免疫力を高める食事とは!!（その3）健康になる料理と食べ方食欲を抑え、内臓脂肪を燃やす食べ方