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蒸すときは85℃〜90℃位で蒸す。
あまり強い火で蒸すとふくれて口あたりが悪くなる。
形は、秋なので満月や半月をイメージして作るとよい。

1. すり鉢ではんぺん地をすり、やまのいものすりおろしたものに（A）を混ぜ合わせて よくする。（フードカッターを使ってもよい）
2. きくらげはもどして長さ1.5cmのせん切りにする。
3. 菊の花は花びらだけをむしって酢ゆでし、水気を絞る。
4. (1)の中にかにのほぐし身、きくらげ、菊の花を入れて軽く混ぜ合わせ、円になるような 器に入れて中火で蒸す。
5. かけ汁（B）は合わせておく。
6. 器にかにしんじょ、紅葉麩、しめじを盛り、かけ汁をはる。吸い口に柚子皮を用いる。