柿のふろふき |
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|---|---|---|---|
| 柿を料理する | エネルギー 185Kcal |
塩分 0.6g |
食物繊維 0.2g |
柿を料理する
福岡県は日本国内で3位のカキの産地です。甘柿に限れば、生産量は日本一なのです。
浮羽市、朝倉市、久留米市などを中心とする筑後川流域が主な産地です。
9月中旬～10月上旬・・・西村早生（果肉に黒いごまがたくさんある）
10月上旬～10月中旬・・・伊豆早生（富有柿の一種で富有柿より2週間ほど早く熟す）
11月上旬～12月中旬・・・富有（甘柿の代表で甘くて果汁が多い）
12月中旬～ ・・・冷蔵柿（富有柿を1個ずつポリ袋に入れ、0℃前後で貯蔵し鮮度を保っている）
福岡県は日本国内で3位のカキの産地です。甘柿に限れば、生産量は日本一なのです。
浮羽市、朝倉市、久留米市などを中心とする筑後川流域が主な産地です。
9月中旬～10月上旬・・・西村早生（果肉に黒いごまがたくさんある）
10月上旬～10月中旬・・・伊豆早生（富有柿の一種で富有柿より2週間ほど早く熟す）
11月上旬～12月中旬・・・富有（甘柿の代表で甘くて果汁が多い）
12月中旬～ ・・・冷蔵柿（富有柿を1個ずつポリ袋に入れ、0℃前後で貯蔵し鮮度を保っている）
料理アドバイス
ダイコン、カブ、トウガンなどを軟らかくゆがいたり、蒸したりしたものに柚子味噌、 ゴマ味噌などをつけて食べる冬の料理です。今回は、柿を使って作りました。冬野菜を使う料理も試してみて下さい。
＜柿のふろふき＞(5人分） |
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|---|---|
| 柿 | 2.5個 |
| 【田楽みそ】 | |
| 白みそ | 50g |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1/2個 |
| だし | 50㏄ |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 柚子の皮 | 1/4個分 |
＜作り方＞
- 柿は皮をむき、1人分1/2個をさらに半分に切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
（又は、皿にのせて水大さじ1を加えてラップをして、600W電子レンジで5分） - 白ごまをいり、すり鉢でよくすっておく。
- 田楽みそは材料を合わせて、弱火で少しトロリとなるまで練る。
- ③を②の中に入れてよく混ぜる。
- 柚子の皮は、白い部分を取り黄色の皮だけを細く切る。
- 器に柿を盛り、④の田楽みそをトロリとかけ、柚子を飾る。