大根モチ |
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|---|---|---|---|
| 大根もちに挑戦 | エネルギー 325kcal |
塩分 0.8g |
食物繊維 1.1g |
原産地ははっきりしないが、日本では日本書記に『おおね』と記されている。春の七草の
一つで、スズシロとも呼ばれている。四季を通じて栽培され、夏に種をまき秋から冬に収穫
する秋冬大根が一番多く、春大根や夏大根もある。大根おろしは、ジアスターゼやオキシターゼを含み、胃もたれや胃潰瘍の修復に効果があります。また、大根の辛味成分であるイソチオシアナートというイオウ化合物は、食道、大腸、肝臓、肺などのがん予防効果があり、大根葉には、ブロッコリーの3倍以上のβ―カロテンを含んでいます。
大根は生で食べて酵素の働きを利用してください。大根をおろして時間をおくと、ビタミンC含量が減少していきます。食べる直前におろしましょう。
料理アドバイス
大根以外のいろいろな野菜を使って、作ることもできる。冷凍保存ができるので、少し 多めに作ってもよい。
＜大根モチ＞(5人分,20切れ分） |
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|---|---|
| 【A】 | |
| 大根 | 300g |
| 椎茸（干し） | 3枚 |
| 干し海老又は桜海老 | 10g |
| 粗挽きソーセージ | 50g |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 7g |
黒粒胡椒 （粗挽き） |
少々 |
| ナンプラー | 10cc |
| 水 | 300cc |
| 【B】 | |
| 米粉 | 75g |
| 片栗粉 | 75g |
| コーンスターチ | 50g |
| 浮粉 （小麦粉でんぷん） |
50g |
| 水 | 260cc |
| ラード | 10g |
＜作り方＞
- 大根は1cm角、3cm長さの棒状に切り、さっとゆがいて水気をきっておく。
- もどした椎茸、干し海老、ソーセージはミジンに切り、ゴマ油で炒め、次に(1)の大根とAの調味料、水を加えて沸騰するまで煮る。
- ボールにBの米粉、片栗粉、コーンスターチ、浮粉を入れて混ぜる。
- 水260㏄とラードを鍋に入れて火にかけ、ラードが溶けたら、(3)のボールに入れて混ぜる。
- (4)を(2)の鍋に入れて中火にかけ、のり状になるまで火を通す。
- 流し箱か少し深めの器の内側に薄く油をぬり、(5)を流し入れ、強火の蒸気で1時間蒸した後、冷ましておく。
- (6)を型から出し、5cm×5cmの1cm厚さに切り、少し油を入れたフライパンで両面をこんがりと焼いてすすめる。