免疫力を高めて健康に：いちごの泡雪羹：

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
3月のふるさとの味	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

カナギご飯	ふきの青煮・うどの白煮	いちごの泡雪羹	小鯛の南蛮漬け

不眠症対策（その2）

エネルギー
184kcal

塩分
0g

食物繊維
0.2g

〔不眠症対策　その2〕

料理アドバイス
寒天が完全に溶けてから砂糖を入れて下さい。
寒天が溶けないうちに砂糖を入れるとそれ以上寒天が溶けなくなり、固まらないこともあります。

＜作り方＞

鍋に粉寒天と水を入れて混ぜ5分間おいてふやかす。
(1)を火にかけ、寒天が溶けたら砂糖80gを加えて1分間煮詰めて網でこし、水に浮かして荒熱をとる。
ボールに卵白を入れて固く泡立て、次に砂糖40gを加えてさらに泡立てメレンゲにしておく。
(3)の中に②を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ、エッセンスを加えて水に浮かして少しトロリとなったら流し箱に流し、冷やし固める。
カスタードソースは、鍋に卵黄2個に牛乳（大さじ2）、グラニュー糖、薄力粉を入れ木杓子でよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えて中火にかけ、クリーム状になるまで火を通し、水に浮かして冷ます。これに生クリーム、バニラエッセンス、ブランデーを加えて氷水の上で冷やす。
いちごの淡雪羹を10個に切り、カスタードソースをかけてすすめる。