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松隈紀生先生

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

松隈先生授業風景

3月のふるさとの味	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

カナギご飯	ふきの青煮・うどの白煮	いちごの泡雪羹	小鯛の南蛮漬け



タイ（玄海）メバル（玄海）アラカブ（玄海）チヌ（玄海）金目ダイ（玄海）白口（玄海、天草）太刀魚（対馬）サヨリ（玄海）コノシロ（博多湾、有明海）サワラ（玄海）水カレイ（玄海）ウマズラハギ（対馬）スルメイカ（対馬）甲イカ（玄海）子持ちイイタコ（有明）ハマグリ（加布里）アサリ（博多湾）	新じゃが（長崎、沖永良部）博多ナバナ（築上町）新タケノコ（合馬、大牟田）春菊（福岡市、筑紫）小松菜（粕屋、みい）ウド（福岡県内）ふきのとう（福岡県内）タラの芽（福岡県内）イチゴ（福岡、朝倉）甘熟きんかん（熊本、鹿本産）ミカン（糸島、粕屋）

中国料理・点心（テンシン）
甘い味の点心：杏仁豆腐（シンレンドウフウ）日本ではあんにん豆腐と呼ぶ人もいる。八宝飯（パアポオファヌ）もち米とドライフルーツを合わせて蒸したもの。開口笑（カイコウショウ）小麦粉の生地にベーキングパウダーを加えて揚げたもので、丸いドーナッツみたいだが生地が割れて開くので、ちょうど口を開けて笑っているように見える。その他、中国の菓子類（月餅など）も甘い点心に入る。

あげまきは有明の干潟に、30～60センチの深い穴を掘って生息する10センチ長さの細長い楕円形の貝である。 2本の水管があり、兵隊の足を連想させるところから、土地では鎮台貝（ちんだいかい）とか、人形貝と呼んでいる。旬は冬から早春にかけてである。ゆがいて酢味噌、吸い物にまた、天ぷら、バター焼きなどにして早春の味を堪能する。


	4月のふるさとの味エビザッコ 1日350gの野菜をおいしく食べる春野菜のおいしい料理免疫力を高めて健康に不眠症対策（その３）健康になる料理と食べ方生活習慣病改善を実行する（その２）