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貝類や野菜、穀類に含まれる『非ヘム鉄』は、吸収のよくない鉄分です。 サフランがないときは入れなくてもいいですよ。

1. 貝は砂出しをしてカップ５杯の水に入れて強火にかけ、口が開いたら取りあげる。半量だけ身を取り出す（茹で汁は布漉しておく）。
2. 鍋にバターを溶かし、強火で玉ネギを2分間炒め、粉を入れ弱火で3分間炒める。この中に茹で汁を少しずつ加えてのばす。トマト、サフラン、ご飯を加え、塩、胡椒で味つけ７〜8分間煮る。
3. 最後にあさり貝を入れて味を調え、スープ皿につぎ、上より生クリームをかけ、その上にパセリのミジン切りをちらして供す。