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弱火で煮汁が半量になるまでゆっくり味を含ませる。 魚や肉に含まれるヘム鉄は腸での吸収がよい。

1. タイの真子は薄塩水でサッと洗い、薄皮に切り目を入れて４〜５cmの長さに切り、サッとゆで、水気をきる。新生姜はなるべく細く切る。
2. 鍋に【A】の調味料を入れ、沸騰したら(1)の真子と細切り生姜の1/2量を入れ、弱火で煮汁が半量になるまで煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
3. 空豆はさやから取り出し薄皮をとり、色よくゆで水にとり色止めをする。水気をきって(2)の汁につけて味を含ませる。
4. 器にタイの真子と空豆を盛り、煮汁をかけて天盛りに針生姜を飾る。