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サバの腹の部分には『アニサキス』という寄生虫が入っている場合がありますので、よく見て使って下さい。冷凍したり、加熱すると死んでしまいます。 サバの上身を１日冷凍庫に入れて解凍して作ると安心です。

1. 3枚におろしたサバの身は頭から薄皮をとり、腹骨と小骨をとりのぞき3mm厚さのそぎ切りにする。
2. すり鉢にごまを入れ半ずりにし、残りの調味料を加え、(1)のサバを10分くらい漬けこむ。
3. アツアツのご飯の上に(2)のごまサバをおき、つけ汁を15ccかけ、しその葉のせん切りをのせてわさびを添え、熱い番茶をかけてすすめる。