11月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

11月のふるさとの味	高血圧を予防する食生活	動脈硬化を防ぐ食生活	特定保健用食品とは

おきゅうと、高菜漬けの油炒め	健康豚汁	干大根皮と干人参皮のうまうま煮	アップル・カワ・パイ



地サバ（玄界灘）アジ（玄海、五島、対馬）マイワシ（対馬、五島）ヤズ（玄界灘）サワラ（玄界灘）石ガレイ（東シナ海）カナトフグ（玄海、五島）黒ムツ（対馬）アラカブ（玄海）カマス（玄海）糸ヨリ（長崎、熊本）カワハギ（玄海）エソ（博多湾）ヤリイカ（対馬、壱岐）ナマコ（唐津、豊前）ガザミ（ワタリガニ）（玄海）養殖カキ（唐泊、豊前）	大根（福岡市、田川）カブ（福岡市、久留米）人参（みつい、にじ）白菜（久留米、遠賀、北九州市）菊菜（福岡市、筑紫、みつい）ホウレン草（朝倉、久留米）小松菜（粕屋、福岡市）ブロッコリー（糸島、粕屋、筑紫）里イモ（みつい、高千穂）極早生ミカン（佐賀）カキ（にじ、八女、朝倉）ナシ（にじ、八女、朝倉）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の前菜（オードブル）（その3）
温前菜（オードブル・ショー）　温かい前菜は、一品料理として作る肉料理や魚料理を小さく作ることですべての温前菜として使うことができる。例えば、小さく作ったハンバーグや魚のフライなどである。温前菜の種類としてはブーシェ・・・・パイ生地を一口大の円形に焼き中にクリーム煮などを詰める。バルケット・・・パイ生地を舟型に焼いてエビのサラダなどを詰める。アリュメット・・薄く延ばしたパイ生地で味をつけた肉、魚介類を包んで焼く。パテ・・・・・・肉やミンチを包んだパイベニエ・・・・・卵白を泡立てた衣を魚介類、ハム、野菜にからませ揚げたもので、フリッターともいう。ブロシェット・・金串に肉魚介類、野菜などを刺して焼き味付けしたもの。クロケット・・・コロッケを小さめに作り、いろいろな形に仕上げる。その他・・・・・クレープ生地で巻いたグラタン、スクランブルエッグ、エスカルゴ料理など。西洋料理の前菜その１はこちら西洋料理の前菜その２はこちら

博多は昔から遣唐使の経由地や日宋貿易の中心地として、商都として栄えた町である。商家の奥さんを「ごりょんさん」というが、この人たちが食べ物を無駄にしないで工夫して作った料理が多く残る。『吸い物膳』とはかしわご飯、豆腐とカマボコの入った吸い物、がめ煮、ぬたえの膳で、博多ではお客さんが来たときは『吸い物膳』でおもてなしをしていた。『かしわ飯』は鶏肉を炊き込んだものだが、海の近くではサワラやハイオ（カジキマグロ）、サザエ、タイ、カマスなど季節の魚介類が使われる。


	12月のふるさとの味ぬたえ高血圧を予防する食生活血圧が高めの人の食生活（その２）動脈硬化を防ぐ食生活チェック自分の食生活の問題点をみつける（その２）特定保健用食品とは血糖値が気になる人へのトクホ利用法